Tapenade

Les tapènes en Provence désignent les câpres… La tapenade est donc une sauce aux câpres…

Ingrédients

• 150 g d’olives noires dénoyautées,
• 100 g de filets d’anchois,
• 200 g de câpres,
• 1 pincée de thym,
• 1 cuillère à café de jus de citron,
• 2 dl d’huile d’olive,
• 3 gousses d’ail

Préparation

Pilez finement l'ail, les olives noires, les filets d’anchois et les câpres dans votre mortier, puis incorporez 2 dl d'huile en travaillant avec une fourchette. Ajoutez du poivre, le jus de citron et la pincée de thym.

Tartinez sur du pain grillé chaud ou sur des toasts.