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Pommes au four : Préchauffez le four à 200°(th.6/7).Lavez et séchez 6 grosses pommes. Évidez le coeur, puis posez-les dans les alvéoles du poumié. Si nécessaire, coupez une lamelle sous les fruits pour leur donner une meilleure stabilité. Posez les pommes sur une tranche de pain de mie...
Avant d’utiliser votre daubière pour la première fois et à chaque utilisation, frottez-la d’ail à l’intérieur et à l’extérieur. Pour la cuisson placez-la au four, à chaleur douce et longue…
Préparez et faites chauffer votre sauce dans une casserole. Allumez et installez la bougie chauffe-plat une bonne ½ heure avant que les invités n’arrivent, puis mettez votre sauce dans la coupelle, placez sur votre "Bagna Caudo", et servez. Effet garanti...
Terrine “magrets-noisettes-pistaches” :Otez la peau de 2 petits magrets. Hachez en un avec 350g. d’échine de porc, 1 cuillère à soupe de farine, 1 oeuf , persil, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, de la sarriette, sel. Ajoutez 40 g. de noisettes et40 g. de pistaches grossièrement...
Préparez et faites chauffer votre sauce dans une casserole. Allumez et installez la bougie chauffe-plat une bonne ½ heure avant que les invités n’arrivent, puis mettez votre sauce dans la coupelle, placez sur votre "Bagna Caudo", et servez. Effet garanti......
Timbale pomme-cannelle-caramel : Faites dorer 4 belles pommes en quartiers dans 50g de sucre et une noix de beurre. Disposez les quartiers dans vos gratins-crumbles. Ajoutez dans chaque gratin crumble 30g de riz cru.Déglacez le caramel avec un filet de citron et l’ajouter sur le riz. Faites chauffer1 litrede...
Appelée aussi daube avignonnaise ou daube de Lourmarin.
Artichauts en barigoule originaux...Ôtez les premières feuilles de 12 artichauts, raccourcissez-les à mi-hauteur et ôtez le foin. Citronnez-les et faites-les cuire 30 minutes à l’auto-cuiseur. Laissez-les refroidir, puis retirez les feuilles intérieures de six d’entre eux, ne gardez que les fonds des...
Pilez vos épices et herbes au fur et à mesure de vos besoins.
Préparez et faites chauffer votre sauce dans une casserole. Allumez et installez la bougie chauffe-plat une bonne ½ heure avant que les invités n’arrivent, puis mettez votre sauce dans la coupelle, placez sur votre "Bagna Caudo", et servez. Effet garanti... ...
Foies gras mi-cuit à ma façon : Dénervez deux foies gras de canards ou un foie d'oie;mettez les lobes à tremper dans de l’eau fraiche additionnée de deux cuillères à soupe de vinaigre ; posez dessus une petite assiette pour qu’ils restent bien immergés. Laissez une nuit au réfrigérateur. Le...
8 gousses d’ail, 2 jaunes d’œuf, huile d’olive, sel et poivre
Pour 2 kg de poulpe, 2 bons verres de cognac, un morceau de zeste de citron, un bouquet composé de 2 feuilles de laurier, du thym, du persil, 8 gousses d’ail, sel poivre, 3 belles tomates cuites et pelées, 2 beaux oignons, huile d’olive, une bouteille de vin rouge côte de Provence, farine, de l’aïoli.
Thé à la menthe (6 tasses) : Recette authentique du désert...Dans une casserole, faites frémir1,5 litresd’eau très pure. Rincez 3 cuillères à café de thé vert de bonne qualité à l’eau frémissante, jetez l’eau. Cette opération a pour but d’enlever un peu de l’amertume du thé. Egouttez le thé...
Autre clin d’œil, et vite préparé, utilisez votre bagna caudo au dessert pour une amusante fondue au chocolat !
Les tapènes en Provence désignent les câpres… La tapenade est donc une sauce aux câpres…
1 beau pied de basilic 8 gousses d’ail 1 tomate pelée cuite (facultative), 70 g de parmesan, huile d’olive, sel, poivre.
Brioche cocotte au foie gras : Préchauffez le four à 180°(th. 6).Coupez le “chapeau” de 6 brioches parisiennes au beurre. Creusez l’intérieur à l’aide d’une cuillère à pamplemousse, puis posez les brioches dans les alvéoles du poumié. Détaillez trois belles tranches de foie gras en petits dés et répartissez-les à l’intérieur des...
morue salée ail huile d’olive lait sel poivre muscade 1 jus de citron.
Les omelettes du hors d’œuvre à l’entremet Battez les oeufs énergiquement en très peu de temps, juste avant de verser dans une poêle très chaude dès que l’huile commence à fumer. Quand une face de l’omelette est cuite recouvrez du tourne-omelette et retournez l’ensemble, remettez la poêle sur feu vif et faites glisser du...
5 gousses d’ail 1 piment de Cayenne quelques tranches de pommes de terre cuites dans le bouillon de la bouillabaisse huile d’olive sel poivre 1 cuillère à café de concentré de tomate 2 cuillères à soupe de bouillon
150 g de jambon cuit 500 g de petits pois 200 g de crème fraîche 25 g de beurre parmesan râpé
Chocolat des Antilles (6 tasses) : Recette rapportée des Antilles par des explorateurs gourmands ...Dans une casserole, faites chauffer 1 litre de lait avec 1 gousse de vanille fendue et grattée, 1 bâton de cannelle et 1 pincée de noix de muscade râpée. À part dans un bol, mélangez 4c. à soupe de cacao...
Crumble courgette basilic :Faites chauffer dans de l’huile d’olive, trois gousses d’ail écrasées, puis deux échalotes hachées ; donnez un tour, ajoutez 1,5kg de courgettes en fines rondelles, salez poivrez et laissez cuire. Ajoutez ensuite hors du feu, 100g de copeaux de parmesan et du basilic...
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